Cara Membuat Yogurt Sendiri, Hanya Butuh 2 Bahan Ini!

Banyaknya resep olahan yogurt yang bersliweran di media sosial, pernah nggak sih kamu kepikiran, bagaimana cara membuat yogurt sendiri di rumah? Mengingat harga yogurt lumayan menguras kantong, sehingga jauh lebih hemat membuat versi homemade-nya. Hipwee punya solusi nih bagi kamu yang mau menjajal resep yogurt rumahan!

Bahan untuk membuat yogurt hanya dua, yaitu:

• Susu fresh milk/susu UHT
• Yogurt plain sebagai starter

Meskipun kelihatannya hanya menggunakan dua bahan, akan tetapi proses pembuatan yogurt masih terbilang tricky bagi pemula. Bahkan belum tentu langsung jadi dalam sekali coba.

Namun kamu jangan khawatir ya, ikuti tips dan trik dari Hipwee di bawah ini agar berhasil membuat yogurt yang asam, segar, creamy, dan tentunya anti gagal!

Tips Membuat Yogurt Rumahan Anti Gagal

Sebelum mempraktikkan cara membuat yogurt, kamu harus mengetahui beberapa hal penting di bawah ini:

1. Pilih susu UHT/Fresh Milk yang punya komposisi susu murni

Tips pertama agar yogurt yang kamu buat hasilnya benar-benar thick, creamy, dan segar adalah dengan memilih susu UHT/fresh milk yang berkualitas dengan persentase jumlah komposisi susu murni lebih dari 95%.

Perlu kamu ketahui, tidak semua jenis susu UHT/fresh milk menggunakan 100% susu murni. Beberapa susu UHT yang beredar di pasaran bahkan hanya menggunakan 50%-65% susu murni dalam 1 liter kemasan, sehingga harganya jauh lebih terjangkau. Sayangnya, hal ini seringkali membuat proses pembuatan yogurt gagal dan teksturnya pecah.

Tiga jenis susu UHT yang kami sarankan sebagai bahan utama pembuatan yogurt adalah

• Greenfield
• Diamond
• Ultra Jaya

2. Gunakan yogurt plain yang mengandung banyak bakteri berkualitas sebagai starter

Yogurt plain yang mengandung banyak bakteri baik merupakan starter terbaik untuk membuat yogurt.

Apa itu starter yogurt? Yakni campuran bakteri hidup yang akan membantu proses fermentasi yogurt sehingga tekstur, rasa, dan aroma yogurt benar-benar 99% sama dengan starter tersebut. Misalnya saja, kamu pakai yogurt plain dari merek A, maka yogurt buatanmu sendiri kemungkinan akan memiliki rasa, tekstur, dan aroma asam yang persis dengan yogurt merek tersebut.

Sebaliknya, hindari menggunakan yogurt aneka rasa seperti strawberry, blueberyy, banana, dan lain-lain untuk membuat yogurt rumahan, karena kemungkinan gagalnya cukup besar. Terutama bagi kamu yang baru saja pertama kali mau mencoba membuat yogurt rumahan.

Jenis yogurt plain yang paling bagus digunakan sebagai starter untuk membuat yogurt rumahan adalah

• Yogurt plain Biokul
• Greek yogurt
• Yogurt plain Heavenly Blush

3. Sterilkan jar/toples kaca untuk menyimpan yogurt

Langkah penting lainnya sebelum kamu membuat yogurt adalah mensterilkan jar/toples kaca menggunakan air panas untuk menghilangkan bakteri liar yang dapat menganggu jalannya proses fermentasi selama kurang lebih 8-13 jam. Jadi, jar/toples yang akan kamu pakai untuk menyimpan susu (biang yogurt) harus benar-benar steril dan higienis.

Cara mensterilkan jar/toples sangatlah mudah:

• Kamu bisa mencelupkannya ke dalam air panas yang baru saja mendidih (dalam keadaan api kompor sudah mati), kemudian angkat jar/toples, letakan di atas nampan yang bersih/wadah lain yang sudah disiapkan dan dinginkan di suhu ruang sampai benar-benar kering dan kesat
• Letakkan jar/toples ke dalam wadah anti panas, kemudian siramkan air panas yang baru saja mendidih ke jar/toples dan pastikan sampai ke bagian dalamnya. Jika sudah angkat, kemudian dapat dilap menggunakan tissue agar bersih

4. Jangan mencampurkan terlalu banyak yogurt starter ke dalam susu

Penggunaan yogurt plain sebagai starter tidak boleh terlalu banyak, karena dapat merusak proses fermentasi dan yogurt pun gagal. Kegagalan dalam proses fermentasi yogurt dapat dilihat dari:

• Rasa pahit pada yogurt dan sedikit seperti susu basi
• Tekstur pecah
• Whey (cairan seperti air bening kekuningan yang muncul pada permukan yogurt)

Aturan dalam menggunakan yogurt plain sebagai starter cukup 1 sendok makan untuk 400-500 ml susu dan 2 sendok makan untuk 1-1,5 liter susu.

Jangan terlalu banyak, ya!

5. Hindari mencampurkan yogurt starter ke dalam susu yang masih panas

Beberapa orang gagal membuat yogurt rumahan karena saat memasak susu malah overheat atau susu terlalu panas, padahal hanya perlu memasak susu sampai kondisi hangat saja. Tanda susu UHT/fresh milk yang kamu masak berada di suhu yang tepat adalah saat kamu mengambil satu sendok susu, kemudian tuang ke telapak tangan, dan kamu merasa tidak kepanasan. Pastikan susu hanya dalam kondisi hangat atau maksimal berada pada suhu 40 derajat celcius saja.

6. Simpan yogurt di suhu ruang atau sedikit hangat saat proses fermentasi pertama kali

Saat proses fermentasi yogurt pertama kali, jangan sekali-sekali kamu menyimpan jar/toples berisi biang yogurt ke dalam kulkas atau tempat dingin. Sebab, hal ini akan membuat proses fermentasi terganggu. Bakteri hidup dalam susu memerlukan suhu hangat untuk berkembang biak dan mengentalkan susu agar menjadi yogurt yang sempurna.

Bakteri yogurt hanya aktif pada suhu tertentu, yaki kisaran 40-45°C, sehingga kamu perlu meletakkan jar/toples di suhu ruang yang hangat atau bisa menutupinya menggunakan kain agar tidak terkontaminasi suhu ruangan yang dingin.

Jika proses fermentasi pertama kali yang dilakukan selama 8-13 jam berhasil atau yogurt sudah benar-benar jadi (panen yogurt yang pertama), barulah kamu bisa memindahkan jar/toples tersebut ke dalam lemari es.

7. Jangan buang whey atau cairan yang muncul pada permukaan yogurt

Sebagian orang yang membuat yogurt pertama kali akan melihat adanya whey atau cairan bening kekuningan yang muncul pada permukaan yogurt. Kamu jangan panik dan khawatir karena whey tidak berbahaya selama rasanya sama persis dengan yogurt, tidak pahit, atau beraroma seperti susu basi.

Whey jangan dibuang, karena kamu bisa menggunakannya untuk membuat yogurt kembali, menjadikannya salah satu bahan untuk baking kue, bikin smoothies untuk diet, dan sebagainya.

Kalau 7 hal di atas sudah kamu mengerti, saatnya praktik langsung membuat yogurt ala kamu sendiri di rumah, yuk!

Cara membuat yogurt sendiri di rumah

Bahan untuk membuat yogurt:

• 1 liter/950 ml susu UHT atau susu fresh milk
• 2 sdm yogurt plain sebagai starter

Cara membuat yogurt:

1. Tuang 1 liter susu UHT/fresh milk ke dalam panci dan masak dengan api kecil saja. Pastikan susu sudah dalam kondisi hangat, lalu matikan kompor. Ingat, jika susu terlalu panas, kamu bisa mendiamkan susu terlebih dahulu selama 10-15 menit sampai suhunya turun.
2. Ambil 2 sendok makan yogurt, lalu tuang ke dalam gelas dan tambahkan satu gayung sayur susu, lalu aduk sampai tercampur merata.
3. Masukkan campuran yogurt dan susu tersebut ke dalam susu yang ada di dalam panci, lalu aduk sampai semuanya benar-benar larut dan tercampur rata.
4. Tuang susu ke dalam jar/toples yang sudah disediakan.
5. Tunggu sampai suhu susu benar-benar agak dingin (sampai tidak muncul uap air di dalam jar/toples), kemudian tutup jar/toples tersebut secara rapat. Bungkus menggunakan kain yang tebal. Kamu bisa menggunakan serbet dapur yang bersih atau jenis kain lain yang tebal.
6. Tunggu selama kurang lebih 12 jam dan yogurt siap dipanen.

Tanda pembuatan yogurt berhasil adalah teksturnya tidak pecah seperti ampas tahu, lembut, rasanya asam persis dengan yogurt starter yang kamu gunakan, dan tidak muncul aroma nyengat yang aneh.

Sebaiknya kamu membuat yogurt pada pukul 19.00 atau 22.00, sehingga saat pagi hari bisa langsung dipanen dan dimanfaatkan sebagai bahan utama salad buah, salad sayur, smoothies, dan sebagainya.